Treviso, la cuna del tiramisú
- migueldealba5
- 16 mar
- 3 Min. de lectura
Por Miguel Ángel de Alba
@migueldealba
Treviso aparece en los mapas como una tranquila ciudad del noreste de Italia, a media hora de Venecia, con canales, murallas medievales, plazas elegantes y un sitio para caminar sin prisa.
Detrás de esa calma esconde una historia curiosa: Treviso es considerada la cuna del tiramisú, uno de los postres más famosos del mundo. Y la historia de ese postre mezcla tradición, orgullo regional y polémica.
La versión más aceptada sitúa el origen del tiramisú a fines de los años 60, en el restaurante Le Beccherie, en el centro histórico de la ciudad, donde el pastelero Roberto Linguanotto y la restauradora Alba Campeol desarrollaron una receta sencilla pero poderosa: capas de bizcochos savoiardi impregnados de café espresso, crema de mascarpone con huevo y azúcar, y un toque final de cacao en polvo.
El nombre del postre —tiramisú— significa, literalmente, “levántame el ánimo” o “tírame hacia arriba”, una alusión a los efectos estimulantes del café y el azúcar.
El tiramisú no aparece en los grandes recetarios clásicos de la cocina italiana del siglo XIX y su popularidad comenzó a crecer en los años 70 y se consolidó al publicarse la receta en el libro La Cucina Trevigiana, en 1983.
En pocas palabras: el postre más famoso de Italia es sorprendentemente moderno.
Una disputa gastronómica muy italiana
El éxito del tiramisú provocó una disputa regional.
En Friuli-Venezia Giulia, algunos cocineros sostienen que el postre ya se preparaba desde 1959 en el Ristorante Roma, donde la cocinera Norma Pielli habría servido una versión temprana.
El debate llegó a la política cuando el presidente regional del Véneto, Luca Zaia, impulsó en 2017 que el tiramisú fuera reconocido oficialmente como postre tradicional del Véneto.
El tiramisú original no llevaba alcohol
La receta tradicional del tiramisú no incluía alcohol, aunque hoy existen versiones con diferentes licores.
La preparación clásica se basaba únicamente en bizcochos savoiardi, café espresso, mascarpone, huevo, azúcar y cacao.
Con el tiempo, restaurantes dentro y fuera de Italia añadieron ingredientes como Marsala o Amaretto y transformaron el perfil original del postre.
Sin embargo, para muchos chefs de Treviso el secreto sigue siendo el mismo: dejar que el café domine el sabor.
Un postre que conquistó el mundo
Durante los años 80 y 90 el tiramisú apareció en menús italianos de los Estados Unidos, Europa y Japón. Tenía una ventaja: no requiere horno, lo que facilita su preparación.
El postre se convirtió en un símbolo global de la cocina italiana y hoy existen innumerables versiones: con pistache, frutos rojos, matcha o incluso dulce de leche.
La propia ciudad de Treviso celebra cada año el campeonato Tiramisú World Cup, donde aficionados de distintos países compiten por preparar el mejor tiramisú.
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Treviso: mucho más que tiramisú
La influencia gastronómica de Treviso no termina con el tiramisú.
La ciudad también es conocida por el Radicchio Rosso di Treviso, una variedad de achicoria roja con denominación protegida que se usa en ensaladas, risottos y platos a la parrilla.
Además, en la ciudad tiene su sede De'Longhi, una de las marcas más importantes del mundo en máquinas de café espresso.
Esto no es una coincidencia menor: el café es el corazón del tiramisú.
Una pequeña ciudad con una gran herencia culinaria
Treviso nunca tuvo la fama gastronómica de ciudades como Bologna o Nápoles, pero desde sus calles tranquilas y sus cafés discretos salió un postre que hoy aparece en restaurantes de prácticamente todo el mundo.
Quizá esa sea la mayor ironía de la historia del tiramisú:uno de los sabores más universales de la cocina italiana nació en una ciudad pequeña que cocinaba para su propia gente.
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