¿Cómo el vaso medio lleno ayudaría a ahorrar agua?

La ONU apoya la agricultura sostenible, incluido el sector pesquero. / © PNUD Thailand

Desde el uso de ingredientes marinos que no necesitan agua dulce para su cultivo hasta brigadas de limpieza marina y protección de semillas, pasando por restaurantes con un mínimo de desechos, en el Día Mundial de la Alimentación destacó el activismo por un manejo del agua más consciente. El agua constituye más del 50 por ciento de nuestro cuerpo; cubre la mayor parte de la superficie terrestre; es vida y es alimento. Está en todas las cosas y en todas partes, pero no es ilimitada. Casi tres cuartas partes de la totalidad del agua dulce se utiliza para la agricultura, por lo que transformar la manera en que se cultivan los alimentos y se generan productos agrícolas puede tener una incidencia máxima. En la actualidad, aproximadamente 2 mil 400 millones de personas viven en países sometidos a estrés hídrico; a pesar de ello, se prevé que la demanda mundial de agua destinada a la agricultura aumente en 35 por ciento de aquí a 2050. Ya sea en la industria de la alimentación o en la de la moda, a menudo damos por sentado este elemento esencial. En el Día Mundial de la Alimentación, celebrado cada 16 de octubre, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) centró la atención en el agua y en algunas personas que ya toman medidas para administrar este valioso recurso con sensatez e inspirar a otros.

Bela Gil defiende el uso de ingredientes sostenibles, de temporada y locales para crear recetas deliciosas y reducir el desperdicio de alimentos. / © FAO / Alessandra Benedetti

Bela Gil y el consumo consciente Al entrar al restaurante de Bela Gil en Brasil, un establecimiento sostenible y basado en alimentos vegetales, tendrá ocasión de ver cómo esta chef ha incorporado la agroecología a todas las facetas de su restaurante, lo que incluye la utilización de tintes naturales de origen vegetal para los uniformes. En su opinión, los restaurantes y los chefs tienen la responsabilidad social de usar ingredientes sostenibles, estacionales y locales. Ella incluye frutos secos y semillas orgánicas, así como legumbres locales (cuya producción requiere menos agua) en su menú. Gil es partidaria de sensibilizar a los consumidores acerca de la importancia de una dieta saludable, a la vez que reduce al mínimo el desperdicio de alimentos en sus recetas al aprovechar las sobras porque, en última instancia, cuanto menos comida vaya a la basura, menos agua se pierde por el camino.

Mujeres cosechan algas en Tanzania como parte de un proyecto de agricultura ecológica. / ONU Mujeres/Phil Kabuje

Ángel León y los ingredientes sostenibles En 2008, Ángel León revolucionó el panorama culinario con el primer menú del mundo basado en el fitoplancton, también conocido como microalgas. Este chef, distinguido con estrellas Michelin, considera que el mar ofrece un sinfín de posibles nuevos sabores y que es necesario estudiar las especies acuáticas infrautilizadas para crear platos innovadores. Ángel empezó a utilizar fitoplancton marino como ingrediente en sus platos mundialmente famosos hace 15 años. Este ingrediente poco conocido se usa ya en restaurantes de 25 países. Aspira a concienciar también acerca de la práctica de la acuicultura en el océano, donde se obtiene un tipo de grano a partir de la zostera marina, planta que, se dice, es más nutritiva que el arroz y cuyo cultivo no requiere agua dulce. Su mayor esperanza es que el mundo sienta más curiosidad por el océano y utilice estos recursos de forma sostenible.

Las partículas de microplásticos que probablemente confundidas con el plancton se pueden apreciar en el cuerpo de una gamba. / IAEA/Francois Oberhaensli/Hugo J

Olivia Mandle y la defensa del mar A los dos años, Olivia Mandle se puso por primera vez un par de aletas, un tubo de buceo y unas gafas de submarinismo y empezó a nadar en aguas del Mediterráneo en España, su país natal, para descubrir un mundo que nunca había visto.

A los 12 años inició la batalla para retirar los microplásticos del mar e inventó la Jelly Cleaner, una pequeña red confeccionada con viejas medias de ballet y materiales reciclados que, al arrastrarla por el agua, recoge los microplásticos. Olivia tiene ahora 16 años y ha emprendido la misión de concienciar sobre la vida marina mostrando las repercusiones de los residuos en nuestros ecosistemas.

Su primera limpieza del mar y las playas en la Costa Brava atrajo a más de 100 personas a su pueblo costero. En 2022, más de 600 personas, entre ellas buzos, aficionados al pádel surf y veraneantes, quienes acudieron para apoyar la iniciativa. En menos de una hora recogieron más de 300 kilogramos de residuos.

Michael Haddad, embajador regional de buena voluntad para la acción climática

del PNUD, camina durante una marcha para concienciar sobre la inclusión

de las personas con discapacidad. / ESCWA

Michael Haddad y la lucha contra la escasez ¿Qué es para ustedes “lo imposible”? ¿Serían capaces de desafiarlo? Eso hizo Michael Haddad.

Parapléjico desde los seis años, Michael carece de movilidad en las piernas y utiliza un exoesqueleto (un aparato ortopédico de cuerpo entero) y unas muletas para desplazarse, pero eso no le impidió recorrer cinco kilómetros a pie por el Ártico, donde se encuentra el Depósito Mundial de Semillas de Svalbard, un almacén de seguridad situado en Noruega que guarda semillas de todo el mundo. Este Embajador de buena voluntad regional del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo llevó muestras de semillas de 12 países árabes, preparadas en coordinación con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con el fin de depositarlas en el almacén. Para dar a conocer el problema de la escasez de agua en Oriente Medio, Michael señala que la intrusión de agua marina en las zonas agrícolas es motivo de creciente preocupación, en especial en las inmediaciones del río Nilo, uno de los graneros de la región. Este atleta libanés ha llamado la atención sobre los efectos del cambio climático y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, en especial en Oriente Medio y para las personas con discapacidad.

Adopta tus propias medidas Si quieres adoptar medidas respecto al agua, puedes empezar hoy mismo, al comprometerte a reducir el desperdicio de alimentos y, por consiguiente, del agua.