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La piel y los restos de salmón son ricos en omega 3, lo que ayuda a mantener la piel
y el pelaje de las mascotas, como los perros y los gatos, sanos. / Sancho Pancho
Un pequeño negocio de Lisboa, ciudad sede de la inminente reunión internacional sobre los océanos, convierte las sobras de pescado fresco en comida para perros. La creadora de la empresa tiene una alianza con un restaurante japonés y con pescaderías de la capital portuguesa para esta iniciativa, que le ha ganado el elogio de una agencia de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Puesto que los restaurantes de cocina japonesa no pueden utilizar todas las partes del pescado para producir sushi y sashimi, todos los días, decenas de kilogramos de cabezas de pescado, granos y pieles terminan en la basura. Pero una iniciativa en Lisboa, la ciudad sede de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre los Océanos que se llevará a cabo este mes, está revirtiendo el desperdicio de alimentos: a la empresaria Daria Demidenko se le ocurrió reutilizar las sobras de pescado fresco para crear bocadillos para mascotas. Alrededor de 10 kilos de salmón, atún y pescado blanco se entregan cada mañana al Sekai Sushi Bar, un restaurante japonés en el distrito de Santos, en el centro de Lisboa. Las manos hábiles de Sushiman Sunil Basnet rápidamente limpian y preparan una corvina (pez blanco de agua salada) de casi 1.5 kilos. El propietario, Edi Neves, explica que en promedio no se puede utilizar el 30 por ciento del pescado en los platos del restaurante: “Terminamos sin usar algunas de las partes más duras del pescado porque tienen más fibra y piel. Tampoco utilizamos la columna vertebral, la cola, los bordes, los costados y la parte que tiene conexión con el estómago”. La buena noticia es que ahora el 30 ó 40 por ciento que se desperdiciaría del pescado es reutilizado.
Entre el 30% y el 40% del pescado que se desperdicia, acaba reutilizado
por la empresa Sancho Pancho. / Sancho Pancho
Homenaje al Sancho Panza y el Quijote
Sancho Pancho es una marca creada por la rusa Daria Demidenko, quien vive en Portugal desde 2015. El nombre es una alusión al personaje Sancho Panza del libro Don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes Saavedra. También rinde homenaje a uno de los perros de Daria, Pancho.
La empresaria señala que se necesita mucha creatividad para evitar el desperdicio de alimentos:
“Con este tipo de pescado blanco preparamos galletas. Primero horneamos el pescado y luego, para que las espinas tengan una textura mucho más blanda, lo trituramos. En resumen, trituramos, mezclamos con harina y hacemos la galleta. También hay otros residuos que incluyen las pieles del pescado blanco o del salmón. Estas sobras tienen una apariencia más bonita y se pueden deshidratar. La comida entra en la máquina, y se queda 20 horas a 70 grados de temperatura. Al salir del horno, todo está más seco y crujiente. Al final, lo cortamos en pedazos y hacemos astillas de piel de salmón, algo parecido a las papas fritas".
Además de recoger las sobras en el restaurante Sekai, Daria tiene alianzas con otros restaurantes y pescaderías en Lisboa. Ella recolecta alrededor de 25 kilos de sobrantes de pescado cada semana, que de no ser recogidas, terminarían en la basura.
Sancho Pancho, una pequeña empresa de Lisboa (Portugal) convierte las partes sobrantes del pescado fresco en golosinas para perros. / ONU/Leda Letra
Elogio de la ONU La iniciativa es elogiada por Márcio Castro de Souza, especialista superior en pesca de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) con sede en Roma. Márcio explica que ya hay países europeos que aplican la política de no desperdiciar el pescado: "Esta iniciativa es muy interesante porque no solo vemos pequeños ejemplos de cómo reducir los desechos de pescado, sino que lo observamos a escala industrial. Varias industrias productoras de salmón en los países escandinavos han llegado a utilizar el 100 por ciento del pescado; no desperdician nada. Hacen bistec, usan el ojo para hacer abono o para generar aceites esenciales. Ahora ya existe toda una producción enfocada en que no haya desperdicio alguno del pescado”. Los aperitivos de piel de salmón son ricos en omega 3 y ayudan en la salud de la piel y el pelaje de perros y gatos. Además de reutilizar los restos de pescado, la marca de Daria Demidenko produce galletas a partir de restos de carne deshidratada de conejos y cerdos. La creadora de Sancho Pancho dice que, gracias a su trabajo, ha podido concienciar a muchos de sus clientes. "Hemos escuchado a personas y a algunos de nuestros clientes decir que, siguiendo nuestro ejemplo, ahora van a pescaderías o carnicerías y piden que les den algunos desechos. No producen ni hacen comida para vender, pero sí para sus perros, gatos, o para ellos mismos". Acabar con el desperdicio mundial de alimentos es uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de la ONU. Otro Objetivo implica la gestión sostenible de la vida marina y salvar a los océanos.
Proteger el futuro es el lema de la Conferencia de Océanos sobre los ONU que se llevará a cabo en la capital portuguesa del 27 de junio al 1 de julio.